Deléitate con estas verrines de limón, mascarpone y brisuras de merengue, un postre elegante y refrescante que combina el dulzor cremoso del mascarpone con la acidez vibrante del limón y el crujiente de las galletas y el merengue. Perfectas para cerrar una comida con un toque sofisticado y lleno de contraste.
Ingredientes
Para la crema de limón:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- Zumo y ralladura de 2 limones
Para la crema de mascarpone:
- 250 g de queso mascarpone
- 2 huevos (separar claras y yemas)
- 50 g de azúcar
- Ralladura de 1 lima
Para el montaje:
- 4 merengues
- 4 galletas tipo sablé (palets bretones o speculoos)
Instrucciones paso a paso
1. Prepara la crema de limón
- Ralla y exprime los limones.
- En una cacerola a fuego bajo, mezcla el zumo y la ralladura con los huevos batidos y el azúcar.
- Remueve constantemente hasta que la mezcla espese, unos 5-7 minutos.
- Retira del fuego y añade la mantequilla en trozos, mezclando hasta que se derrita por completo.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.
2. Prepara la crema de mascarpone
- Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
- Añade el mascarpone y mezcla hasta integrar completamente.
- Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos suaves y envolventes.
- Agrega la ralladura de lima y mezcla delicadamente.
3. Montaje de las verrines
- Tritura una galleta en el fondo de cada vasito.
- Añade una capa de crema de limón.
- Encima, coloca una capa de crema de mascarpone.
- Espolvorea con merengue troceado para añadir textura crujiente.
- Puedes repetir las capas si tus vasitos lo permiten.
4. Reposo
- Lleva las verrines al refrigerador por al menos 2 horas antes de servir. Esto permite que los sabores se fundan y las texturas se asienten.
Consejos y trucos para un resultado perfecto
Utiliza limones frescos
El sabor de los cítricos frescos es clave en esta receta. Si puedes, opta por limones orgánicos, ya que utilizarás la ralladura.
Personaliza tus capas
Puedes intercalar también fruta fresca como frambuesas o arándanos entre las capas para dar un toque frutal adicional.
Galletas con personalidad
Si quieres un sabor más especiado, opta por galletas speculoos. Si prefieres un gusto más mantequilloso, elige palets bretones.
Merengue casero o de pastelería
Puedes usar merengue hecho en casa o comprarlo. Asegúrate de añadirlo justo antes de servir si prefieres mantener el crujiente intacto.
Estas verrines de limón y mascarpone con merengue son un postre refinado, versátil y sorprendentemente fácil de preparar. Combina lo mejor de las texturas suaves y crujientes con el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Ideal para cenas especiales o celebraciones, seguro que dejará a tus invitados encantados.
4o