La tarta de tres chocolates es un clásico moderno que nunca pasa de moda. Su combinación armoniosa de texturas y sabores, desde el intenso chocolate bitter hasta la suavidad del chocolate blanco, la convierte en un postre ideal para celebraciones o para deleitarte cualquier día de la semana. Con una base de bizcocho de cacao suave y esponjoso y tres capas de cremas de chocolate perfectamente equilibradas, esta receta garantiza una experiencia irresistible en cada bocado.
Ingredientes (Sistema Métrico Europeo)
Para los bizcochos delgados (2 discos finos):
- 3 huevos
- 80 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
- 20 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno de chocolate con leche:
- 200 g de chocolate con leche
- 200 ml de nata para montar (crema para batir)
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor (hidratada en 2 cucharadas de agua)
Para el relleno de chocolate blanco:
- 200 g de chocolate blanco
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor (hidratada en 2 cucharadas de agua)
Para el ganache de cobertura:
- 150 g de chocolate negro (bitter o semiamargo)
- 150 ml de nata para montar
Para la decoración:
- 50 g de chocolate blanco derretido
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación de los bizcochos delgados
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En un bol, bate los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla durante 5 a 7 minutos, hasta lograr una mezcla espumosa y de color claro.
- Tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos usando movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
- Vierte la mezcla en una bandeja rectangular cubierta con papel manteca, extendiéndola de forma uniforme para formar una capa delgada.
- Hornea de 10 a 12 minutos. Una vez cocido, deja enfriar completamente y corta dos discos del tamaño del molde (20 o 22 cm de diámetro).
2. Capa de chocolate con leche
- Derrite el chocolate con leche a baño maría o en el microondas, en intervalos cortos para evitar que se queme.
- Calienta la nata sin que llegue a hervir y mézclala con el chocolate derretido hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpora la gelatina previamente hidratada y disuelta en caliente. Mezcla bien.
- Coloca el primer disco de bizcocho en la base del molde. Vierte la mezcla de chocolate con leche encima y alisa la superficie.
- Lleva al refrigerador durante al menos 1 hora para que cuaje.
3. Capa de chocolate blanco
- Derrite el chocolate blanco con cuidado.
- Calienta la nata y mézclala con el chocolate derretido hasta integrar completamente.
- Añade la gelatina disuelta y mezcla.
- Vierte esta segunda capa sobre la anterior, ya cuajada. Refrigera nuevamente por 1 hora.
4. Añadir el segundo disco de bizcocho
- Coloca el segundo disco de bizcocho sobre la capa de chocolate blanco.
- Presiona suavemente para que se adhiera bien sin romper las capas inferiores.
5. Cobertura de ganache de chocolate negro
- Calienta la nata hasta que comience a hervir ligeramente y vierte sobre el chocolate negro troceado.
- Espera un minuto, luego mezcla hasta obtener una crema brillante y suave.
- Deja enfriar unos minutos y vierte sobre la tarta, dejando que escurra por los bordes para un acabado elegante.
6. Decoración con chocolate blanco
- Derrite el chocolate blanco y colócalo en una manga pastelera o bolsa plástica con una pequeña abertura.
- Realiza líneas, círculos o espirales sobre la ganache para dar un toque decorativo.
7. Refrigeración final
- Lleva la tarta al refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.
- Una vez bien fría y cuajada, desmolda con cuidado y sirve en porciones generosas.
Consejos de Cocina y Trucos Útiles
- Molde desmontable: Utiliza un molde desmontable para facilitar el montaje y desmolde de la tarta. Forra los bordes con acetato para un acabado más profesional.
- Gelatina bien hidratada: Asegúrate de hidratar la gelatina con suficiente agua fría y disolverla completamente antes de añadirla a las cremas.
- Evita grumos en el chocolate blanco: El chocolate blanco es más delicado, derrítelo a baja potencia y remueve constantemente para evitar que se corte o se queme.
- Decoración creativa: Puedes usar una brocheta o cuchillo fino para arrastrar el chocolate blanco derretido y crear patrones marmoleados.
- Capas extras: Si lo deseas, puedes añadir entre las capas frutos secos triturados, como avellanas o almendras, para un contraste crujiente.
- Reposo largo: Si tienes tiempo, deja reposar la tarta durante toda la noche en el refrigerador para que las capas se asienten mejor y los sabores se integren completamente.
Conclusión
La tarta de tres chocolates es un postre sofisticado, visualmente impactante y lleno de sabor. Con su suave equilibrio entre bizcocho y capas cremosas de distintos tipos de chocolate, es perfecta para agasajar a invitados o simplemente para consentirte. Aunque el proceso de preparación lleva algo de tiempo, el resultado final vale cada minuto. Su textura suave, sus capas definidas y su sabor intenso la convierten en una de las recetas imprescindibles para cualquier amante del chocolate. Disfrútala fría y acompáñala con una taza de café o un vaso de leche para una experiencia completa.