La tarta de caramelo crujiente es un postre que combina la suavidad de un bizcocho esponjoso con el sabor profundo del caramelo casero y el toque crocante del toffee. Esta receta es ideal para celebraciones, cumpleaños o simplemente para darte un capricho dulce. Su textura equilibrada entre lo cremoso y lo crujiente la convierte en una opción favorita entre los amantes del caramelo. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta delicia desde cero, con consejos útiles para que te quede perfecta. Prepárate para conquistar todos los paladares.
Ingredientes
&Para el bizcocho:
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 400 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 240 ml de leche entera
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
2Para la salsa de caramelo:
- 200 g de azúcar blanco
- 85 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 120 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Para la cobertura crujiente:
- 150 g de trocitos de toffee (tipo Skor o Heath, triturados)
- 60 g de nueces o pecanas picadas (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparar el bizcocho
- Precalienta el horno a 175°C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
- Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm de diámetro o cúbrelos con papel vegetal.
- En un bol grande, tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.
- En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, aproximadamente 3-5 minutos.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla.
- Alterna la adición de los ingredientes secos con la leche, comenzando y terminando con los secos. Mezcla hasta que la masa esté suave y homogénea.
- Divide la masa entre los moldes y alisa la superficie.
- Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
2. Preparar la salsa de caramelo
- En una cacerola de fondo grueso, calienta el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula resistente al calor o cuchara de madera.
- El azúcar comenzará a derretirse y a formar grumos. Continúa removiendo hasta que se convierta en un líquido ámbar dorado.
- Añade la mantequilla con cuidado (puede burbujear). Mezcla bien hasta que se derrita por completo.
- Vierte lentamente la nata, sin dejar de remover. La mezcla aumentará su volumen, así que hazlo con precaución.
- Cocina la salsa durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego y añade la vainilla y la sal. Mezcla bien.
- Deja enfriar a temperatura ambiente. La salsa se espesará al enfriar.
3. Montaje de la tarta
- Coloca una de las capas de bizcocho en el plato de presentación.
- Unta una capa generosa de salsa de caramelo sobre el bizcocho.
- Espolvorea una parte de los trocitos de toffee y, si deseas, algunas nueces picadas.
- Coloca la segunda capa de bizcocho encima y repite la operación.
- Cubre la parte superior con más caramelo y termina con el resto del toffee y las nueces para aportar el toque crujiente.
- Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos para que se asiente antes de servir.
Consejos y trucos para una Tarta de Caramelo Crujiente perfecta
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente: Tanto la mantequilla como los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente para facilitar la emulsión y obtener una masa uniforme.
No sobrebatas la masa: Una vez agregada la harina, mezcla solo hasta que los ingredientes estén incorporados. Batir en exceso puede hacer que el bizcocho quede denso.
Caramelo suave y sin grumos: El secreto está en remover constantemente y en tener paciencia. Si es tu primera vez haciendo caramelo, mantén el fuego medio y no te apresures. Puedes usar un termómetro de cocina: el caramelo debe alcanzar los 170-175°C.
Topping crocante: Para un contraste extra, puedes tostar ligeramente las nueces antes de añadirlas a la tarta. Esto realza su sabor y añade un aroma irresistible.
Refrigeración y conservación: Esta tarta se conserva muy bien en la nevera durante 3-4 días. Solo asegúrate de cubrirla para que no absorba olores. Antes de servirla, déjala reposar a temperatura ambiente unos minutos.
Adaptaciones: Si no encuentras toffee triturado, puedes preparar uno casero fundiendo azúcar con un poco de mantequilla y dejándolo endurecer sobre una bandeja antes de triturarlo.
Conclusión
La tarta de caramelo crujiente es una receta que no solo conquista por su sabor, sino también por su textura y presentación. Perfecta para cualquier ocasión especial o para un fin de semana goloso, combina lo mejor de varios mundos: el bizcocho suave, el caramelo cremoso y el topping crujiente. Siguiendo esta guía paso a paso y aplicando los trucos que te hemos compartido, lograrás una tarta profesional desde la comodidad de tu cocina. No esperes más para disfrutar de esta delicia casera que dejará a todos con ganas de repetir.
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