Si estás buscando una receta deliciosa, ligera y fácil de preparar para una dieta baja en calorías, esta ensalada de verduras con huevos y yogur es perfecta. Repleta de vegetales frescos y nutritivos, junto con un toque cremoso de yogur, es ideal para una comida saludable que te ayudará a mantener tu energía mientras cuidas tu salud.
Ingredientes (en sistema métrico)
- 2 huevos
- Pimienta negra (al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 4 cucharadas de yogur
- 2 calabacines medianos
- Aceite de oliva
- 1 cebolla roja media
- 2 dientes de ajo
- 3-4 champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 brócoli pequeño
- 1 zanahoria media
- 4 cucharadas de harina sin gluten
Instrucciones paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Lava y pela los calabacines, la zanahoria y el brócoli. Corta los calabacines en rodajas finas, la zanahoria en tiras delgadas, el brócoli en pequeños floretes y el pimiento rojo en tiras. Pica finamente la cebolla roja y el ajo. Lava los champiñones y córtalos en láminas.
2. Cocinar los huevos
En una sartén, hierve los 2 huevos en agua con una pizca de sal durante 8-10 minutos hasta que estén duros. Retira del agua, pela y resérvalos para más tarde.
3. Saltear las verduras
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos picados, los champiñones, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Luego, agrega el calabacín y el brócoli y cocina por 2-3 minutos adicionales.
4. Preparar la mezcla de yogur
En un bol pequeño, mezcla las 4 cucharadas de yogur con la sal, la pimienta negra y la albahaca seca. Ajusta al gusto si lo prefieres más condimentado.
5. Espesar la mezcla (opcional)
Si deseas un toque más espeso, añade las 4 cucharadas de harina sin gluten a las verduras salteadas y mezcla bien para que se integren. Cocina durante 1-2 minutos para que la harina se cocine ligeramente y adquiera una textura suave.
6. Servir
Una vez las verduras estén cocidas y la mezcla espesa, coloca las verduras en un plato o recipiente grande. Parte los huevos cocidos en mitades o cuartos y colócalos encima de las verduras. Añade la mezcla de yogur por encima o a un lado para acompañar.
Consejos y Variaciones
- Ajuste de vegetales: Puedes añadir o quitar los vegetales según tus preferencias. El calabacín, la zanahoria y el brócoli son ideales para mantener las calorías bajas y aportar fibra.
- Añadir proteínas: Si deseas agregar más proteína, puedes incluir pechuga de pollo a la parrilla o tofu.
- Salsa adicional: Si prefieres una salsa más ligera, puedes usar yogur griego sin grasa o agregar jugo de limón fresco para dar un toque ácido.
Conclusión
Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una comida baja en calorías pero llena de sabor y nutrientes. Las verduras frescas y los huevos proporcionan una excelente fuente de fibra y proteínas, mientras que el toque de yogur añade cremosidad sin añadir muchas calorías. ¡Ideal para una comida saludable que te ayudará a mantenerte en forma y satisfecho!