El pastel de chocolate es uno de los postres más amados del mundo, pero este pastel va un paso más allá: se trata de un pastel de chocolate ultra húmedo, cubierto con una ganache brillante y sedosa, y decorado con chispas y perlas de chocolate. Cada bocado es una explosión de sabor y textura. Esta receta es ideal para celebraciones, cumpleaños o simplemente para consentirte como mereces.
Ingredientes
Para el pastel de chocolate:
- 220 g de harina de trigo todo uso
- 75 g de cacao en polvo sin azúcar
- 400 g de azúcar granulada
- 1 ½ cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 240 ml de leche entera
- 120 ml de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 240 ml de agua hirviendo o café caliente
Para la ganache de chocolate:
- 225 g de chocolate semiamargo picado
- 240 ml de nata para montar (crema para batir)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional, para dar brillo)
Opcional para decorar:
- Chispas de chocolate
- Perlas de chocolate o sprinkles
- Chorrito extra de chocolate fundido
Instrucciones paso a paso
1. Preparación del pastel
- Precalienta el horno a 175 °C y engrasa dos moldes redondos de 23 cm de diámetro. Coloca papel vegetal en el fondo para facilitar el desmolde.
- En un bol grande, tamiza la harina, el cacao, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- Añade los huevos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Bate con batidora eléctrica o manual hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Incorpora el agua hirviendo o café caliente con cuidado. La mezcla quedará bastante líquida, pero es normal: esto le da la textura húmeda.
- Divide la masa en los moldes de manera uniforme y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar los pasteles en los moldes por 10 minutos y luego desmóldalos. Déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cubrirlos con ganache.
2. Preparación de la ganache
- Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor.
- Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que empiece a hervir suavemente (no debe burbujear en exceso).
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto para que se derrita el chocolate.
- Remueve con una espátula o batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Si deseas más brillo, añade la mantequilla y mezcla bien.
- Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia espesa pero aún untable.
3. Montaje del pastel
- Coloca una de las capas de pastel sobre un plato o base para tartas.
- Unta una porción generosa de ganache sobre la superficie de la primera capa.
- Coloca la segunda capa encima con cuidado.
- Cubre todo el pastel con la ganache restante. Puedes dejarla caer por los bordes para un efecto de goteo elegante.
- Decora al gusto con chispas de chocolate, perlas de chocolate o un chorrito extra de chocolate fundido.
Consejos y trucos para un pastel perfecto
1. Usa ingredientes a temperatura ambiente:
Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente para que se integren mejor en la mezcla y el pastel suba de forma pareja.
2. Elige un buen cacao en polvo:
Un cacao sin azúcar de calidad influye directamente en el sabor final. Si puedes conseguir cacao holandés, el resultado será aún más rico y profundo.
3. Agua caliente o café caliente:
Ambas opciones ayudan a intensificar el sabor del chocolate. El café no hace que el pastel sepa a café, solo resalta el sabor del cacao. Si prefieres evitarlo, usa agua.
4. No sobre mezcles la masa:
Una vez que añadas el agua caliente, mezcla lo justo para que se incorpore. Si bates demasiado, el pastel podría quedar denso.
5. Enfriado completo antes de cubrir:
Es fundamental que el pastel esté completamente frío antes de aplicar la ganache. Si está caliente, la ganache se derretirá y no se adherirá correctamente.
6. Tiempo de reposo de la ganache:
La ganache debe estar a temperatura ambiente pero aún fluida al momento de aplicarla. Si está demasiado caliente, correrá demasiado; si está muy fría, será difícil de extender.
7. Variaciones en la decoración:
Si lo deseas, puedes espolvorear cacao en polvo por encima, añadir frutos rojos para contraste de sabor o incluso trocitos de caramelo o galletas trituradas.
8. Conservación:
Este pastel se mantiene fresco en el refrigerador hasta por 4 días. Se recomienda taparlo con film transparente o colocarlo en un recipiente hermético para que no absorba olores del frigorífico. También puedes congelarlo sin la ganache.
9. Ganache alternativa:
Puedes preparar una versión de ganache con chocolate blanco si deseas una cobertura más dulce y contrastante. En este caso, reduce un poco el azúcar en el bizcocho.
10. Para una versión sin huevo:
Sustituye los huevos por yogur natural (60 g por cada huevo) o por una mezcla de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Un pastel para cualquier ocasión
Este pastel húmedo de chocolate con ganache se ha ganado su lugar como uno de los favoritos por su textura tierna, su sabor intenso y su acabado elegante. Ya sea para un cumpleaños, una reunión familiar o una tarde especial, este postre siempre será un acierto.
Y lo mejor de todo es que no necesitas ser un experto pastelero para lograr un resultado espectacular. Siguiendo esta receta paso a paso, lograrás un pastel que sorprenderá a todos y que seguramente repetirás una y otra vez.
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