Un delicioso pastel tropical que combina la suavidad del pastel con el refrescante relleno de piña y el sabor exótico del coco. Ideal para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un toque veraniego todo el año.
Ingredientes
Relleno de Piña (hacer primero y refrigerar):
- 1 lata (20 oz) de piña triturada en jugo (no drenar)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de almidón de maíz
Pastel:
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de suero de mantequilla con grasa
- 1/3 taza de crema batida pesada
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar morena ligera, ligeramente empacada
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- 1 cucharadita de extracto de coco puro
- 2/3 taza de coco dulce desmenuzado
Glaseado:
- 8 oz de queso crema, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 2 tazas de azúcar en polvo, tamizado
Instrucciones
1. Haz el relleno de piña:
- En una cacerola mediana, combina la piña triturada, el azúcar y el almidón de maíz a fuego medio.
- Remueve constantemente hasta que la mezcla se espese (aproximadamente 10 minutos).
- Transfiere a un tazón y refrigera hasta que se enfríe.
2. Prepara el pastel:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra la parte inferior de dos moldes redondos de 9 pulgadas con papel encerado. Engrasa y enharina los moldes.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
- En una taza medidora pequeña, combina el suero de mantequilla y la crema batida.
- En una batidora de pie o con batidora de mano, bate la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar granulada hasta que quede suave y esponjoso (aproximadamente 3 minutos).
- Añade los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Luego, agrega los extractos de vainilla y coco.
- Agrega la mitad de los ingredientes secos a la masa, mezclando a baja velocidad hasta que se combine. Después, agrega la mezcla de suero de mantequilla, seguida de los ingredientes secos restantes y el coco desmenuzado. Mezcla hasta que todo esté integrado, pero no sobre mezcles.
- Divide la masa entre los dos moldes y nivela la parte superior con una espátula.
- Hornea durante 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Gira los moldes a mitad de la cocción.
- Deja que los pasteles se enfríen completamente antes de cortarlos en 2 capas finas cada uno, creando un total de 4 capas.
3. Haz el glaseado:
- En una batidora de pie, bate el queso crema a alta velocidad hasta que esté suave y libre de grumos. Raspa los lados del tazón según sea necesario.
- Añade la mantequilla, la crema agria y la vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté cremosa.
- Agrega el azúcar en polvo gradualmente, mezclando bien después de cada adición, hasta que el glaseado tenga una consistencia para untar.
4. Arma el pastel:
- Coloca la primera capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Unta la mitad del relleno de piña sobre la capa.
- Coloca una segunda capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo, sobre el relleno y cúbrela con aproximadamente 1 taza de glaseado de queso crema.
- Añade la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, y extiende el resto del relleno de piña sobre ella.
- Coloca la capa final de pastel, con el lado cortado hacia abajo, y glasea la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.
5. Para almacenar:
- Refrigerar el pastel debido al queso crema y la crema agria en el glaseado. Para obtener el mejor sabor, deja que el pastel alcance la temperatura ambiente una hora antes de servir.
Este pastel desarrolla aún más sabor al día siguiente de ser hecho, ya que el relleno de piña se remoja en las capas del pastel. ¡Disfrútalo!