Este pastel de crema de coco con relleno de piña es una auténtica delicia tropical. Suave, esponjoso y con un equilibrio perfecto entre lo dulce del coco y el toque ácido de la piña, es ideal para celebraciones o para consentirte con un capricho casero. Una receta que combina texturas y sabores exóticos en cada bocado.
Ingredientes
1)Para el bizcocho:
- 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 400 g de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 375 g de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de sal
- 240 ml de leche de coco
- 100 g de coco rallado
2)Para el relleno de piña:
- 250 g de mermelada de piña
- 120 g de piña triturada, escurrida
3)Para el glaseado de coco:
- 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 500 g de azúcar glas
- 60 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de coco rallado tostado
Preparación paso a paso
1. Preparar los moldes y el horno
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina tres moldes redondos de 23 cm de diámetro.
2. Hacer la masa del bizcocho
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora los extractos de vainilla y coco.
- En otro bol, mezcla la harina, la levadura y la sal.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternando con la leche de coco. Comienza y termina con la mezcla de harina.
- Añade el coco rallado y mezcla suavemente con una espátula.
3. Hornear el bizcocho
- Reparte la masa en los tres moldes de forma uniforme.
- Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos y luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
4. Preparar el relleno de piña
En un bol pequeño, mezcla la mermelada de piña con la piña triturada escurrida. Reserva.
5. Preparar el glaseado
- Bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
- Añade poco a poco el azúcar glas, alternando con la leche de coco.
- Incorpora el extracto de vainilla y bate hasta obtener una textura suave y esponjosa.
6. Montar el pastel
- Coloca una capa de bizcocho en un plato o base para tartas.
- Cubre con la mitad del relleno de piña.
- Añade otra capa de bizcocho y repite el proceso con el resto del relleno.
- Coloca la última capa de bizcocho encima.
- Cubre todo el pastel con el glaseado de coco.
- Espolvorea el coco rallado tostado sobre la superficie para decorar.
Consejos para un resultado perfecto
- Piña bien escurrida: Asegúrate de que la piña esté bien escurrida para evitar que humedezca demasiado las capas del pastel.
- Coco rallado tostado: Para intensificar el sabor y aportar un toque crujiente, tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite durante unos minutos hasta que esté dorado.
- Corte limpio: Para cortar el pastel fácilmente, refrigéralo durante al menos una hora antes de servir.
- Leche de coco cremosa: Utiliza una leche de coco con buen contenido graso para una textura más rica y suave tanto en el bizcocho como en el glaseado.
- Mantequilla a temperatura ambiente: Es crucial que tanto la mantequilla para el bizcocho como para el glaseado esté bien blanda para que se integre correctamente con los demás ingredientes.
Este pastel de crema de coco con relleno de piña no solo es delicioso, sino también visualmente impresionante. Su equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo cremoso lo convierte en una opción ideal para celebraciones o simplemente para darte un gusto con algo especial y casero. Una receta para enamorar a los amantes del coco y de los sabores tropicales.
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