El pastel de chocolate con dulce de leche y cobertura de ganache es una receta de postre que deleitará a todos los amantes del chocolate y los sabores intensos. Este delicioso pastel combina un bizcocho esponjoso, un relleno cremoso de dulce de leche, y una cobertura ganache de chocolate que lo convierte en una opción perfecta para celebraciones especiales o cualquier ocasión que merezca un toque dulce y sofisticado. A continuación, te comparto todos los detalles para que puedas preparar este exquisito pastel.
Ingredientes
1-Para la masa del pastel:
- 200 g de azúcar morena
- 90 g de cacao en polvo sin azúcar
- 180 g de harina de trigo
- 6 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 240 ml de leche
- Mantequilla y harina para engrasar el molde
2-Para el almíbar (sirope):
- 240 ml de leche
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
3-Para el relleno:
- 480 ml de crema para batir (bien fría)
- 2 cucharadas de azúcar
- 800 g de dulce de leche (aproximadamente 2 latas)
Para la cobertura:
- 200 g de chocolate con leche (derretido)
- 200 g de crema agria o crema de leche
- 100 g de chocolate blanco (derretido)
Preparación
1. Preparación del bizcocho
Comienza precalentando el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 25 x 35 cm. Esto ayudará a que el pastel no se pegue y tenga un acabado perfecto.
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar morena, el cacao en polvo, la miel, la canela, el clavo de olor, el polvo de hornear y la leche hasta obtener una masa homogénea y suave. Este paso es crucial para que los sabores se integren bien y el pastel quede esponjoso.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 20 a 25 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno, así que asegúrate de insertar un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está listo. Deja enfriar completamente, desmóldalo y córtalo por la mitad a lo largo para obtener dos capas.
2. Preparación del almíbar
Para el almíbar, mezcla todos los ingredientes en un recipiente hasta que se integren bien. No es necesario hervir la mezcla, ya que solo se busca que los sabores se mezclen de forma homogénea. Este almíbar le dará a tu pastel una humedad deliciosa que potenciará su sabor.
3. Preparación del relleno
En un tazón grande, bate la crema para batir con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Esto es esencial para que la textura del relleno sea aireada y suave.
Añade el dulce de leche y mezcla suavemente con movimientos envolventes o con la batidora a velocidad baja hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. El dulce de leche aporta una suavidad increíble que combina perfectamente con la crema batida.
4. Montaje del pastel
En una fuente rectangular, coloca una capa del relleno de dulce de leche y crema. Luego, coloca una capa de bizcocho y humedécela con el almíbar que preparaste anteriormente. Este paso es clave para que el pastel tenga la textura y el sabor perfectos.
Repite el proceso agregando otra capa de relleno, seguida de otra capa de bizcocho humedecido, y termina con una capa generosa de relleno. Este montaje de capas creará una estructura deliciosa y visualmente atractiva.
Una vez montado, lleva el pastel a refrigerar durante al menos 2 horas. Esto ayudará a que los sabores se integren bien y el pastel tome la textura ideal.
5. Preparación de la cobertura
Para la cobertura, mezcla el chocolate con leche derretido con la crema agria hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Esta ganache cubrirá el pastel con un sabor intenso de chocolate que contrasta perfectamente con el dulce de leche del relleno.
Con el chocolate blanco derretido, realiza hilos decorativos sobre la superficie del pastel. Esto no solo mejora la presentación, sino que añade un toque visual impresionante. Pasa un palillo de dientes en líneas cruzadas para crear un efecto decorativo y darle un acabado más elegante.
Lleva el pastel nuevamente al refrigerador durante 2 horas adicionales antes de servir. Este paso es importante para que la cobertura se asiente bien y el pastel tenga una textura firme y deliciosa al cortar.
Consejos y trucos para un pastel perfecto
- Usa ingredientes fríos para el relleno: Asegúrate de que la crema para batir esté bien fría antes de batirla, ya que esto ayudará a que la crema se monte de forma más rápida y firme.
- Controla la humedad del bizcocho: No olvides humedecer bien las capas de bizcocho con el almíbar. Esto evitará que el pastel se seque y garantizará una textura suave y jugosa.
- Personaliza el sabor del almíbar: Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de licor, como ron o brandy, al almíbar para darle una dimensión adicional.
- Refrigera bien el pastel: La refrigeración es clave tanto para el montaje como para la cobertura. Esto garantiza que todos los elementos se integren bien y que el pastel tenga una textura perfecta.
- Asegúrate de que el chocolate esté bien derretido: Cuando prepares la ganache, asegúrate de que el chocolate esté completamente derretido y bien mezclado con la crema agria para evitar que la cobertura tenga grumos.
Este pastel de chocolate con dulce de leche y ganache es la opción perfecta para cualquier ocasión especial, y con estos consejos, te aseguramos que quedará impresionante. ¡A disfrutar de esta delicia!