¿Buscas un pastel de chocolate húmedo, intenso y con un toque de elegancia? Esta receta casera de pastel de chocolate con relleno blanco y ganache brillante es la opción ideal para cualquier celebración especial o simplemente para consentirte. Su textura esponjosa, el contraste con la crema suave y la cobertura de chocolate lo convierten en un postre irresistible. A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso con ingredientes fáciles de conseguir, medidas en sistema métrico y consejos para lograr un resultado perfecto.
Ingredientes del pastel de chocolate (molde de 30 x 20 cm)
1-Para el bizcocho de chocolate
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 80 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de azúcar blanca
- 200 g de azúcar morena
- 240 ml de leche entera
- 120 ml de aceite vegetal (girasol o maíz)
- 2 huevos grandes
- 240 ml de agua caliente con 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
2-Para el relleno blanco (tipo crema)
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
- 100 g de chocolate blanco derretido (opcional)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
3-Para el betún de chocolate
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar glas
- 100 g de cacao en polvo sin azúcar
- 2 a 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
4-Para la ganache de chocolate (cobertura)
- 200 g de chocolate semiamargo (mínimo 50% de cacao)
- 200 ml de nata para montar
Para decorar (al gusto)
- Virutas de chocolate
- Rizos de chocolate
- Bombones o trozos de barra de chocolate
- Cacao en polvo para espolvorear (opcional)
Paso a paso: cómo preparar el pastel de chocolate perfecto
1. Preparación del bizcocho de chocolate
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Engrasa un molde rectangular de 30 x 20 cm con mantequilla y espolvorea harina, o cúbrelo con papel vegetal.
- En un bol grande, tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
- En otro bol, bate los dos tipos de azúcar con la leche, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que la mezcla esté homogénea.
- Incorpora los ingredientes secos poco a poco. Luego añade el agua caliente con el café instantáneo disuelto y mezcla bien hasta que la masa quede suave y sin grumos.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.
2. Preparación del relleno blanco
- Coloca la nata para montar muy fría en un bol (puedes refrigerar el bol y las varillas antes).
- Bate hasta que comience a espesar. Agrega el azúcar glas y la esencia de vainilla.
- Continúa batiendo hasta obtener picos suaves.
- Si lo deseas, incorpora el chocolate blanco derretido (ligeramente tibio) en forma de hilo mientras sigues batiendo a baja velocidad. Esto le dará un sabor único y más firmeza al relleno.
- Reserva en refrigeración hasta el momento de usar.
3. Preparación del betún de chocolate
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente durante unos 3 minutos o hasta que esté muy cremosa y clara.
- Añade el azúcar glas, el cacao y la vainilla. Mezcla primero a baja velocidad para evitar que se disperse el polvo.
- Incorpora la leche poco a poco hasta alcanzar una consistencia cremosa, suave y fácil de untar. Puedes ajustar la cantidad de leche según lo espeso que desees el betún.
4. Preparación de la ganache de chocolate
- Calienta la nata para montar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate semiamargo picado y deja reposar 1 minuto sin tocar.
- Mezcla con una espátula o batidor manual hasta obtener una crema brillante y homogénea.
- Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga una textura espesa pero fluida, ideal para crear un efecto “drip”.
Cómo montar el pastel paso a paso
- Una vez el bizcocho esté completamente frío, corta horizontalmente en dos capas iguales.
- Coloca la primera capa sobre una base o bandeja.
- Extiende el relleno blanco con una espátula de manera uniforme, cubriendo toda la superficie.
- Coloca la segunda capa de bizcocho y presiona ligeramente.
- Cubre todo el pastel con el betún de chocolate, alisando los bordes y la superficie con una espátula. Puedes refrigerarlo 15 minutos para que endurezca un poco antes de aplicar la ganache.
- Vierte la ganache de chocolate sobre la parte superior del pastel, dejando que caiga por los bordes para un acabado elegante tipo “drip”.
- Decora con virutas, rizos, trozos de chocolate o bombones según tu gusto personal.
Consejos y trucos para un pastel de chocolate perfecto
- Usa ingredientes de calidad: Un buen cacao y chocolate harán una gran diferencia en el sabor final.
- Tamiza los ingredientes secos: Esto evitará grumos y te dará una textura más suave.
- No sobrebatas la masa: Una vez incorporada el agua con café, mezcla solo lo necesario para integrar.
- Corta el bizcocho con un cuchillo de sierra largo: Para que las capas queden parejas y limpias.
- Refrigera antes de servir: Este pastel mejora su sabor y textura al reposar en frío por lo menos una hora. Sácalo del refrigerador 15 minutos antes de servir para que el betún y la ganache estén suaves y cremosos.
- Personaliza tu decoración: Puedes adaptar el decorado según la ocasión: cumpleaños, aniversarios o simplemente como capricho goloso.
Conclusión
Este pastel de chocolate con crema blanca y ganache brillante es una verdadera joya para los amantes del cacao. Con su bizcocho húmedo, relleno cremoso y una presentación impactante, se convertirá en el favorito de tus celebraciones. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a todos con tu talento repostero. Ideal para fiestas, ocasiones especiales o para disfrutar de un momento dulce cualquier día de la semana.