El 20 de marzo se celebra el Día Internacional del Macaron, una fecha especial para homenajear esta exquisita golosina que ha conquistado corazones en todo el mundo. En honor a esta festividad, te compartimos una receta única de macarons de chocolate, basada en el método de merengue suizo. Esta fórmula, extraída del libro Alfajor Identidad Argentina, ha sido un emblema de satisfacción y éxito en la carrera de reconocidos pasteleros. A continuación, aprende a prepararlos paso a paso y deslumbra a todos con estos elegantes bocados.
Ingredientes
Para los macarons:
- 100 g de azúcar glas
- 125 g de harina de almendras
- 30 g de cacao amargo en polvo
- 115 g de claras de huevo
- 115 g de azúcar blanca clásica
Para el relleno de chocolate:
- 180 g de crema de leche
- 100 g de pasta de avellanas
- 250 g de chocolate semiamargo
Preparación Paso a Paso
1. Preparar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao amargo. Tamiza la mezcla dos veces para asegurarte de que los ingredientes se integren de manera uniforme y que la textura final sea delicada y lisa. Reserva.
2. Elaborar el merengue suizo
Coloca las claras de huevo y el azúcar blanca en un bol resistente al calor. Lleva el bol a baño maría y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo o la mezcla alcance una temperatura de 50 °C. Retira del fuego y bate con batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener un merengue firme con picos sostenidos.
3. Integrar los secos al merengue
Incorpora la mezcla de secos al merengue en dos partes. Usa una espátula y realiza movimientos envolventes, cuidando de no perder el aire del merengue. La masa debe quedar brillante y con una textura de “punto lava”, es decir, al levantar la espátula, la masa debe caer lentamente y asentarse de forma suave en pocos segundos.
4. Formar los macarons
Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa. Sobre una bandeja para horno cubierta con plancha siliconada o papel de hornear, traza pequeños botones de masa, procurando que sean del mismo tamaño. Golpea ligeramente la bandeja sobre la superficie de trabajo para eliminar burbujas de aire.
5. Secar la superficie
Deja reposar los macarons a temperatura ambiente entre 30 minutos y 1 hora, hasta que al tocar la superficie con el dedo no se pegue la masa. Este paso es crucial para que los macarons desarrollen su característico “pie” durante el horneado.
6. Hornear
Precalienta el horno a 120-140 °C. Hornea los macarons durante 20 a 25 minutos, vigilando que no se doren en exceso. El tiempo puede variar ligeramente según cada horno, por lo que es importante controlar el proceso.
7. Preparar el relleno de chocolate
Mientras los macarons se enfrían, calienta la crema de leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y añade la pasta de avellanas y el chocolate semiamargo troceado. Mezcla bien hasta obtener una ganache lisa y homogénea. Deja enfriar hasta que tome una consistencia firme pero manejable.
8. Montaje final
Una vez fríos, rellena la mitad de los macarons con la ganache de chocolate y cubre con otra mitad formando pequeños sándwiches. Presiona ligeramente para distribuir el relleno de manera uniforme.
Consejos y Trucos para un Macaron Perfecto
Usa ingredientes de calidad
Opta por harina de almendras fina, cacao puro sin azúcar y chocolate semiamargo de buena procedencia. La calidad de los ingredientes se refleja directamente en el sabor y la textura de los macarons.
Domina el “punto lava”
No sobre mezcles ni sub mezcles la masa. Lograr el “punto lava” es esencial para que los macarons tengan una superficie lisa y uniforme.
Controla la humedad
El clima puede afectar la formación del pie del macaron. En días muy húmedos, prolonga el tiempo de secado o usa un deshumidificador en el ambiente.
No te saltes el tamizado
Tamizar dos veces los ingredientes secos es clave para eliminar grumos y lograr una masa fina y homogénea.
Usa termómetro de cocina
Para el merengue suizo, alcanzar la temperatura correcta de 50 °C asegura que el azúcar se disuelva adecuadamente, dando lugar a un merengue firme y brillante.
Deja madurar los macarons
Una vez armados, guarda los macarons en el frigorífico durante 24 horas antes de consumirlos. Esto permite que los sabores se integren y la textura mejore notablemente.
Disfruta de Tus Macarons Caseros
Preparar macarons de chocolate en casa puede parecer un reto, pero siguiendo esta receta y aplicando estos consejos, lograrás resultados profesionales. Estos pequeños dulces son ideales para celebraciones especiales, regalar o simplemente para darte un gusto en cualquier momento. Sorprende a tus seres queridos y celebra el Día Internacional del Macaron con esta receta inigualable. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de una auténtica delicia francesa con un toque de pasión argentina!
Conclusión
El arte de preparar macarons de chocolate requiere paciencia, técnica y dedicación, pero el resultado vale cada esfuerzo. Siguiendo cuidadosamente cada paso y aplicando los consejos mencionados, podrás conseguir unos macarons perfectos: suaves por dentro, con un exterior delicadamente crujiente y un relleno cremoso e intenso. Esta receta, inspirada en el orgullo de la pastelería artesanal, es ideal para celebrar momentos especiales como el Día Internacional del Macaron. No solo conquistarás los paladares de quienes los prueben, sino que también disfrutarás del placer de crear auténticas joyas de la repostería en tu propia cocina. ¡Atrévete a experimentar y celebra con sabor!