Las empanadas y tartas caseras son un clásico de la repostería que nos transporta directamente a los sabores del hogar. En esta receta, combinamos dos rellenos irresistibles: una mermelada de piña natural con toques cítricos, y una suave crema de nuez con textura de pastelera. La masa, elaborada con manteca vegetal y un toque peculiar de Coca-Cola, aporta esa textura crujiente y dorada que todos amamos. Esta preparación es ideal para meriendas, celebraciones o simplemente para consentirse con un bocado dulce y casero.
Ingredientes en sistema métrico europeo
Para la mermelada de piña:
- 500 g de piña fresca (dividida entre picada y licuada)
- Jugo de 2 limones (unos 60 ml)
- 300 g de azúcar
- 3 cucharadas (aprox. 30 g) de fécula de maíz (maicena)
Para la crema tipo pastelera de nuez:
- 100 ml de agua
- 1 trocito de canela en rama
- 250 ml de leche entera
- 1 sobre (aprox. 40 g) de maicena sabor nuez
- Azúcar al gusto (recomendado 30-50 g)
Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo todo uso
- 250 g de manteca vegetal
- 330 ml de refresco de cola (1 lata estándar)
- Azúcar al gusto si se desea una masa más dulce (opcional, 50 g)
Para decorar (opcional):
- 1 huevo batido para barnizar
- Azúcar con canela para espolvorear
Preparación paso a paso
1. Elaboración de la mermelada de piña
- Corta la mitad de la piña en cuadritos pequeños y licúa la otra mitad sin agua.
- Coloca ambas partes en una cacerola a fuego alto.
- Agrega el jugo de los limones y el azúcar.
- Incorpora la fécula de maíz poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
- Cocina durante unos 10-15 minutos, removiendo sin parar, hasta obtener una textura espesa tipo mermelada.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar como relleno.
2. Preparación de la crema de nuez
- En una cacerola pequeña, hierve los 100 ml de agua con la canela en rama.
- Retira la canela una vez que haya soltado su sabor.
- Agrega 1 taza de leche (aprox. 250 ml) a la infusión caliente.
- En una taza aparte, disuelve el sobre de maicena sabor nuez en otros 250 ml de leche.
- Vierte esta mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente.
- Endulza al gusto y continúa cocinando hasta que espese. Si la textura es muy líquida, añade un poco más de fécula disuelta en leche fría.
- Deja enfriar antes de usar.
3. Masa para empanadas y tartas
- En un recipiente grande, mezcla la harina con la manteca vegetal hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega el refresco de cola poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y que no se pegue a los dedos.
- Si deseas, puedes añadir azúcar a la masa para un toque más dulce.
Armado de empanadas y tartas
Para las empanadas:
- Forma pequeñas bolitas con la masa y aplástalas con una prensa para tortillas o rodillo.
- Coloca una cucharada del relleno deseado en el centro: mermelada de piña o crema de nuez.
- Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes hacia arriba y marcándolos con un tenedor.
- Coloca en una bandeja para horno ligeramente engrasada o con papel pergamino.
Para las tartas:
- Extiende la masa con la prensa o rodillo y colócala en moldes pequeños de tartaleta.
- Agrega una y media cucharada del relleno en el centro.
- Corta tiras finas de masa y forma una rejilla cruzada por encima del relleno.
- Barniza con huevo batido para lograr un dorado uniforme.
Horneado
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornea las empanadas y tartas durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Si lo deseas, espolvorea las empanadas con una mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes.
Consejos de cocina para obtener un resultado perfecto
1. Textura de la masa
Una buena masa debe sentirse suave, ligeramente grasa y no debe pegarse a los dedos. Si está muy seca, añade un poco más de refresco de cola. Si está muy húmeda, incorpora un poco más de harina.
2. Reposo del relleno
Es fundamental dejar enfriar por completo tanto la mermelada como la crema de nuez antes de rellenar las empanadas o tartas. Esto evita que la masa se humedezca y pierda su textura crujiente.
3. Sellado firme
Asegúrate de presionar bien los bordes de las empanadas con un tenedor para evitar que se abran durante la cocción. También puedes usar un poco de agua o clara de huevo para sellar mejor.
4. Horneado parejo
Ubica las bandejas en la parte central del horno para asegurar una cocción uniforme. No abras el horno durante los primeros 15 minutos para evitar que la masa baje.
5. Decoración atractiva
El toque final con azúcar y canela no solo añade sabor, sino que realza el aspecto visual de las empanadas. En las tartas, la rejilla cruzada ofrece un acabado clásico muy vistoso.
Un bocado que sabe a tradición
Estas empanadas y tartas rellenas de piña y nuez son el reflejo de una cocina tradicional que valora lo hecho en casa, con ingredientes simples pero llenos de sabor. Son ideales para acompañar una taza de café, ofrecer como postre en reuniones familiares o como un regalo dulce para alguien especial. La combinación entre la acidez de la piña y la suavidad de la nuez crea un contraste delicioso que se vuelve adictivo desde el primer bocado. Anímate a prepararlas y redescubre el encanto de la repostería artesanal.