Disfruta de un postre elegante y refinado con estos espectaculares dômes de cheesecake de pistacho y frambuesa. Sin necesidad de hornear, con una textura cremosa y un corazón afrutado, estos pequeños pasteles individuales son perfectos para sorprender en ocasiones especiales o para regalarte un capricho delicioso.
Ingredientes
Para la base:
- 100 g de galletas Graham trituradas
- 45 g de mantequilla derretida
Para la capa de frambuesas:
- 120 g de frambuesas frescas
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 15 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina (o ½ cucharada de gelatina en polvo)
Para el relleno de cheesecake:
- 225 g de queso crema
- 45 g de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 60 g de pasta de pistacho
- 120 ml de crema batida
- 2 hojas de gelatina (o ½ cucharada de gelatina en polvo)
Para la decoración (opcional):
- 150 g de chocolate blanco derretido para cubrir
- Pistachos triturados
- Frambuesas frescas
Instrucciones
Preparar la base
- Mezcla las galletas Graham trituradas con la mantequilla derretida en un bol hasta obtener una textura arenosa.
- Distribuye esta mezcla en el fondo de moldes de silicona con forma de semiesfera, presionando bien para compactar.
- Coloca los moldes en el congelador durante unos 10 minutos para que la base se endurezca.
Preparar la capa de frambuesas
- En una cacerola pequeña, cocina las frambuesas frescas con el jugo de limón y el azúcar a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan.
- Pasa la mezcla por un colador para eliminar las semillas y obtener un puré fino.
- Hidrata 2 hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
- Escurre bien la gelatina e incorpórala al puré de frambuesa caliente, mezclando hasta su completa disolución.
- Vierte una capa fina de esta preparación sobre la base de galleta en los moldes y vuelve a colocar en el congelador para que se solidifique.
Preparar el relleno de cheesecake
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
- Añade la pasta de pistacho y mezcla bien.
- Incorpora la crema batida con movimientos envolventes utilizando una espátula para mantener la ligereza de la preparación.
- Hidrata las 2 hojas de gelatina restantes en agua fría, escúrrelas y fúndelas suavemente en el microondas o en un cazo pequeño.
- Agrega la gelatina fundida al relleno de cheesecake, mezclando suavemente.
Montaje
- Vierte el relleno de cheesecake de pistacho sobre la capa de frambuesa en los moldes.
- Alisa la superficie con una espátula para que los dômes queden uniformes.
- Congela los moldes durante al menos 4 horas o hasta que los dômes estén completamente firmes.
Desmoldado y decoración
- Desmolda cuidadosamente los dômes presionando ligeramente los moldes de silicona.
- Opcionalmente, baña cada dôme en chocolate blanco derretido para formar una capa crujiente y brillante.
- Decora con pistachos triturados y frambuesas frescas justo antes de servir.
Consejos y Trucos para un Resultado Perfecto
- Utiliza moldes de silicona de buena calidad: Facilitan el desmoldado sin dañar la forma de los dômes.
- Hidrata correctamente la gelatina: Una buena hidratación evita texturas gomosas en el postre final.
- Temperatura de servicio: Para una mejor textura, saca los dômes del congelador unos 10 minutos antes de servirlos.
- Cobertura perfecta: Si optas por recubrir con chocolate blanco, utiliza chocolate de cobertura para un acabado liso y brillante.
- Varía las frutas: Puedes reemplazar las frambuesas por fresas, moras o una mezcla de frutos rojos según tu preferencia y temporada.
- Adelanta la preparación: Los dômes pueden mantenerse congelados hasta una semana, lo que los hace ideales para prepararlos con antelación.
Con su corazón de fruta, su mousse cremosa de pistacho y su base crujiente, estos dômes de cheesecake son una obra de arte gastronómica que cautivará a todos desde el primer bocado. Un postre sofisticado y delicioso para cualquier momento especial.