Estos cupcakes de limón y frambuesa son el equilibrio perfecto entre frescura, suavidad y un toque de acidez que los hace completamente irresistibles. Con un bizcocho esponjoso lleno de frutas frescas y un glaseado cremoso con sabor a limón, son ideales para cualquier ocasión especial o para darte un gusto en casa.
Ingredientes
Para los cupcakes:
- 190 g de harina de trigo (todo uso)
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 ml de leche
- 125 g de frambuesas frescas
- Ralladura de 1 limón
Para el glaseado de crema de limón:
- 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 60 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Frambuesas frescas para decorar
- Ralladura de limón para adornar
Instrucciones paso a paso
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 175 °C. Coloca cápsulas de papel en una bandeja para 12 cupcakes.
2. Mezclar los ingredientes secos
En un bol mediano, tamiza la harina junto con la levadura y la sal. Reserva.
3. Batir la mantequilla y el azúcar
En otro bol más grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave, clara y esponjosa.
4. Añadir los huevos y la vainilla
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
5. Incorporar los ingredientes secos y la leche
Agrega los ingredientes secos a la mezcla anterior en tres partes, alternando con la leche y comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta integrar.
6. Agregar las frambuesas y el limón
Incorpora con cuidado las frambuesas frescas y la ralladura de limón a la masa con una espátula, evitando romperlas demasiado.
7. Hornear
Reparte la masa de manera uniforme en los moldes preparados. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Dejar enfriar
Saca los cupcakes del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorarlos.
9. Preparar el glaseado de limón
Bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade poco a poco el azúcar glas, el zumo y la ralladura de limón. Sigue batiendo hasta conseguir una textura suave y ligera.
10. Decorar
Decora los cupcakes fríos con el glaseado utilizando una manga pastelera o una espátula. Finaliza con una frambuesa fresca en cada uno y un poco de ralladura de limón para dar un toque visual y aromático.
Consejos y trucos para unos cupcakes perfectos
No sobrebatas la masa
Una vez que incorpores la harina, mezcla solo hasta integrar. Batir de más puede hacer que los cupcakes queden duros.
Usa frambuesas frescas
Las frambuesas congeladas pueden soltar demasiada humedad. Si solo tienes congeladas, enharínalas ligeramente antes de añadirlas a la masa.
Zumo de limón natural
Evita el zumo de limón embotellado. El zumo recién exprimido aportará un sabor más fresco y auténtico al glaseado.
Mejor textura del glaseado
Si el glaseado está muy líquido, añade más azúcar glas. Si está demasiado espeso, incorpora unas gotas de leche o más zumo de limón, según tu preferencia.
Personaliza el sabor
Puedes añadir unas semillas de amapola o cambiar las frambuesas por arándanos si quieres variar el resultado final.
Estos cupcakes de limón y frambuesa no solo son vistosos y delicadamente decorados, también tienen un sabor intenso y refrescante que conquista desde el primer bocado. Perfectos para celebraciones, meriendas o como detalle dulce hecho en casa.