Los choux de chocolate blanco y frambuesa son una versión elegante y deliciosa de los tradicionales choux a la crema. La combinación del chocolate blanco cremoso con un corazón de frambuesa fresca ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. Estas pequeñas delicias son ideales para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial. Sigue esta receta para preparar unas 12 piezas de este exquisito postre.
Ingredientes
1)Para la masa choux:
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 150 g de harina
- 4 huevos
- Azúcar glas (para terminar)
2)Para la crema de chocolate blanco:
- 200 g de chocolate blanco
- 250 ml de crema líquida entera (bien fría)
- 125 g de mascarpone
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
3)Para el corazón de frambuesa:
- 100 g de frambuesas frescas o congeladas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación
1. Preparar la masa choux
- En una cacerola, calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita completamente.
- Retira la cacerola del fuego y agrega la harina de una sola vez. Remueve vigorosamente para obtener una masa homogénea.
- Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y deja secar la masa durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.
- Transfiere la masa a un bol y agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa lisa y brillante.
- Coloca la masa en una manga pastelera y forma pequeños choux de unos 3 cm de diámetro sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
- Hornea en un horno precalentado a 180°C (convección) durante 30 a 35 minutos, hasta que estén bien dorados y esponjosos.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
2. Preparar el corazón de frambuesa
- En una cacerola pequeña, calienta las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón durante 5 minutos, hasta obtener un coulis espeso.
- Deja enfriar y reserva en la nevera para que se enfríe aún más y adquiera una textura más densa.
3. Preparar la crema de chocolate blanco
- Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo. Deja enfriar un poco.
- En un bol grande, bate la crema líquida bien fría y el mascarpone hasta obtener una nata montada firme.
- Incorpora suavemente el chocolate blanco derretido y el extracto de vainilla (si lo estás usando), y mezcla bien.
- Reserva la crema en la nevera para que se enfríe aún más y tome una consistencia más firme.
4. Montaje
- Corta los choux a unos 2/3 de su altura para crear una “tapa” y una base.
- Rellena la base de cada chou con una pequeña cucharada de coulis de frambuesa.
- Con una manga pastelera, pon una generosa cantidad de crema de chocolate blanco sobre el coulis.
- Coloca las “tapas” de los choux y espolvorea con azúcar glas.
- Opcional: Decora cada chou con una mitad de frambuesa fresca o un chorrito de coulis para un toque extra de color y frescura.
Consejos y Variaciones
- Coulis de frambuesa gelatinizado: Si prefieres un corazón más firme, puedes añadir un poco de gelatina al coulis de frambuesa para darle una textura más parecida a una gelatina.
- Versión en formato entremets: La combinación de frambuesa y chocolate blanco también queda fantástica como un entremet, si prefieres hacer una versión más grande y sofisticada de este postre.
- Variedad de chocolate: Para un toque aún más delicioso, puedes reemplazar parte del chocolate blanco por chocolate negro o con leche, para variar los sabores.
Sugerencias para Servir
Estos choux de chocolate blanco y frambuesa son perfectos como postre elegante para una comida festiva o para una ocasión especial. Acompáñalos con un vino dulce o un champagne para una experiencia gastronómica aún más completa.
Estas pequeñas delicias