Este cheesecake de durazno con streusel es un postre elegante, cremoso y lleno de frescura frutal. Su base crocante de galleta, su relleno suave de queso crema, una capa de jugosos duraznos frescos y el toque crujiente del streusel de canela lo convierten en la estrella perfecta para cualquier ocasión especial. Ideal para disfrutar bien frío en primavera o verano, este pastel conquistará a todos tus invitados desde la primera cucharada.
Ingredientes (métrico europeo)
Base:
- 150 g de galletas tipo Graham trituradas (también puedes usar galletas María o de mantequilla)
- 75 g de mantequilla sin sal derretida
- 50 g de azúcar blanca
Relleno de cheesecake:
- 675 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
Capa de duraznos:
- 450–500 g de duraznos frescos, pelados y en rebanadas finas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón natural
Streusel:
- 60 g de harina de trigo
- 80 g de azúcar morena (tipo mascabado)
- 1 cucharadita de canela molida
- 60 g de mantequilla fría en cubos
Decoración (opcional):
- Crema batida casera o en spray
Instrucciones paso a paso
1. Preparar la base:
- Precalienta el horno a 163 °C.
- Mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida en un bol.
- Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, presionando firmemente.
- Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Preparar el relleno de cheesecake:
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave y sin grumos.
- Agrega la vainilla y mezcla bien.
- Incorpora los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición.
- Vierte esta mezcla sobre la base del molde.
- Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté casi firme (ligeramente tembloroso al mover).
- Deja enfriar completamente dentro del molde y refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.
3. Preparar la capa de duraznos:
- En un bol, mezcla las rebanadas de durazno con el azúcar y el jugo de limón.
- Deja reposar durante 10 minutos para que suelten sus jugos naturales.
- Una vez frío el cheesecake, acomoda las rebanadas sobre la superficie.
4. Preparar el streusel:
- Mezcla en un bol la harina, el azúcar morena y la canela.
- Añade la mantequilla fría en cubos y mezcla con los dedos hasta lograr una textura de migas gruesas.
- Espolvorea el streusel sobre los duraznos ya colocados en el cheesecake.
- (Opcional) Puedes hornear el streusel por separado durante 8 a 10 minutos a 180 °C para obtener una textura más crujiente y luego añadirlo sobre el pastel justo antes de servir.
5. Decorar y servir:
- Refrigera nuevamente si lo deseas bien frío.
- Decora con un poco de crema batida al servir para un toque más festivo.
Consejos de cocina
- Queso crema a temperatura ambiente: Es fundamental para evitar grumos en el relleno. Sácalo del refrigerador al menos 30 minutos antes de usar.
- Duraznos frescos o en conserva: Si no estás en temporada, puedes usar duraznos en almíbar, bien escurridos y secados con papel.
- Base crujiente: Si prefieres una base más firme, hornea la base durante 8 minutos antes de agregar el relleno.
- Streusel extra crocante: Puedes añadir nueces picadas o almendras fileteadas para una textura aún más rica.
- Conservación: El cheesecake dura hasta 4 días refrigerado. No se recomienda congelarlo si tiene fruta fresca encima.
Un pastel perfecto para cada ocasión
Este cheesecake de durazno con streusel es un postre que equilibra lo dulce, lo cremoso y lo frutal en cada capa. Es ideal para cumpleaños, cenas especiales, celebraciones al aire libre o simplemente para consentirte en casa. Además de delicioso, luce espectacular al momento de servir.
Cada bocado combina el frescor natural del durazno, la untuosidad del queso y el crujiente del streusel, convirtiéndolo en una experiencia inolvidable. Acompáñalo con una taza de té helado, café o un espumoso natural para realzar aún más su sabor.
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