Este delicioso brazo de gitano de chocolate y frambuesa es una combinación perfecta entre el suave bizcocho de chocolate, un relleno cremoso de mascarpone y crema, y el toque fresco de las frambuesas. ¡Es ideal para una ocasión especial o un antojo dulce!
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos grandes
- 100 g (½ taza) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 80 g (⅔ taza) de harina para todo uso
- 20 g (2 cucharadas) de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 250 g (1 taza) de queso mascarpone o crema
- 200 ml (¾ taza) de crema para batir
- 50 g (¼ taza) de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g (1 taza) de frambuesas frescas
Para el glaseado de chocolate:
- 150 g (1 taza) de chocolate negro
- 100 ml (⅓ taza) de crema para batir
Instrucciones:
1. Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra una bandeja para hornear (aproximadamente 63 x 89 cm) con papel vegetal.
2. Preparar la masa del pastel:
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y haya aumentado de volumen (unos 5-7 minutos).
- Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
- Tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Incorpora estos ingredientes secos en la mezcla de huevos, utilizando movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos batidos.
3. Hornear el pastel:
- Vierte la masa en la bandeja preparada, extendiendo uniformemente.
- Hornea durante 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté firme al tacto y al insertar un palillo salga limpio.
- Una vez horneado, retira el bizcocho del horno y, mientras aún está caliente, enróllalo con el papel vegetal dentro. Deja que se enfríe por completo. Este paso evitará que el bizcocho se agriete al enrollarlo.
4. Preparar el relleno:
- Monta la crema para batir en un tazón hasta que forme picos suaves.
- Incorpora el queso mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que obtengas una crema suave y homogénea.
5. Enrollar el brazo de gitano:
- Desenrolla con cuidado el bizcocho enfriado y extiende una capa uniforme del relleno cremoso sobre el bizcocho.
- Distribuye las frambuesas frescas de manera uniforme sobre la crema.
- Vuelve a enrollar el bizcocho con cuidado para que no se rompa, asegurándote de que quede bien compacto.
6. Preparar el glaseado de chocolate:
- Calienta la crema para batir en una cacerola pequeña hasta que esté tibia, pero no deje que hierva.
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate negro picado. Deja reposar unos minutos y luego remueve hasta obtener un glaseado suave y brillante.
7. Glasear el rollo:
- Vierte el chocolate derretido sobre el brazo de gitano ya enrollado, cubriéndolo completamente.
- Refrigera durante 30 minutos o hasta que el glaseado de chocolate se haya enfriado y fijado.
8. Decorar y servir:
- Decora el pastel con frambuesas adicionales sobre el glaseado de chocolate.
- Espolvorea con azúcar glas si lo deseas para un toque final elegante.
- Corta y sirve el brazo de gitano frío y disfruta de su sabor delicioso y cremoso.
Consejos:
- Puedes reemplazar las frambuesas con otras frutas rojas como fresas o moras si prefieres otra combinación.
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de licor como licor de frambuesa o licor de naranja al relleno o al glaseado de chocolate.
¡Este brazo de gitano de chocolate y frambuesa es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión especial! 🍫🍇