El Paris-Brest es una de las recetas más emblemáticas de la pastelería francesa, creada en honor a la famosa carrera ciclista de París-Brest. Esta deliciosa tarta, que combina una base de masa choux crujiente con una suave y cremosa crema praliné, es un postre ideal para compartir en ocasiones especiales. Con su sabor a almendra y avellanas, y su exquisita textura, es imposible resistirse a un trozo de este pastel. Aquí te enseñamos cómo hacerlo en casa, para que puedas disfrutar de una experiencia verdaderamente francesa.
Ingredientes
Para la masa choux:
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 150 g de harina
- 4 huevos
- Almendras laminadas (para decorar la parte superior)
Para la crema mousseline praliné:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 150 g de mantequilla sin sal (fría y en cubos)
- 150 g de praliné (puedes elegir praliné de avellanas o una mezcla de avellanas y almendras)
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente, para la crema mousseline)
Preparación
1. Preparar la masa choux
- En una cacerola grande, lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Cuando la mezcla comience a hervir y la mantequilla se haya derretido, retira del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla enérgicamente para evitar que se formen grumos, hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola.
- Vuelve a colocar la cacerola en el fuego a baja temperatura durante 1-2 minutos para secar ligeramente la masa.
- Transfiere la masa a un bol grande o al tazón de un robot de cocina, y añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada huevo se integre completamente antes de añadir el siguiente.
- Coloca la masa en una manga pastelera y, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, forma un círculo de masa de 20 cm de diámetro.
- Forma un segundo círculo dentro del primero, y luego un tercer círculo en la parte superior, formando una especie de corona. Espolvorea las almendras laminadas sobre la masa.
- Hornea a 180°C (horno convección) durante 35 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y haya subido bien. Deja enfriar completamente.
2. Preparar la crema praliné (mousseline)
- Lleva a ebullición la leche en una cacerola.
- Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva suave y pálida. Luego, agrega la maicena y mezcla bien.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Retira del fuego y agrega los 150 g de mantequilla fría en cubos, batiendo bien hasta que se derrita y se incorpore por completo.
- Cubre la crema con un film transparente, asegurándote de que el film toque la crema para evitar que se forme una capa en la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que la crema esté fría, bate la mezcla junto con el praliné y los 100 g de mantequilla a temperatura ambiente hasta que obtengas una crema suave y aireada.
3. Montaje
- Con cuidado, corta la corona de la masa choux por la mitad horizontalmente.
- Con una manga pastelera con boquilla rizada, rellena la base con la crema mousseline praliné de manera generosa.
- Coloca la parte superior de la masa sobre la crema para cubrirla.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas para darle un toque decorativo y dulce.
Consejos y Variaciones
- Praliné casero: Si lo prefieres, puedes hacer el praliné casero, que consiste en tostar y caramelizar avellanas o almendras y luego triturarlas para obtener una pasta.
- Preparación anticipada: Puedes preparar tanto la masa choux como la crema mousseline con antelación. Hazlo un día antes y arma el pastel el mismo día que lo vayas a servir, para mantener la frescura.
- Aromatización: Para darle un toque diferente a la crema, puedes agregar unas gotas de extracto de vainilla o una pizca de licor de avellana en la mezcla de la crema mousseline.
Servir
El Paris-Brest es ideal para ocasiones especiales, como celebraciones de cumpleaños o cenas elegantes. Puedes acompañarlo con un café o un té para disfrutar de su sabor delicado y su textura ligera. ¡Seguro que dejarás a todos sorprendidos con esta receta clásica de la pastelería francesa!
Este delicioso Paris-Brest Maison no solo es una verdadera joya de la pastelería francesa, sino que también es un postre que hará brillar cualquier mesa. La combinación de la masa choux crujiente con la crema praliné y las almendras es simplemente irresistible. ¡Disfrútalo!