La tarta de queso, café y chocolate con caramelo es la combinación perfecta entre dulzura, intensidad y textura cremosa. Este postre sofisticado une el sabor profundo del café espresso con la riqueza del chocolate semidulce, coronado con una capa de caramelo sedoso y crema batida aromatizada con café. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirte con algo verdaderamente exquisito, esta receta se convertirá en una de tus favoritas. A continuación, te explicamos cómo prepararla paso a paso para que el resultado sea digno de una pastelería gourmet.
Ingredientes (medidas europeas)
1Para la base de galletas:
- 200 g de galletas de chocolate, trituradas
- 100 g de mantequilla derretida
2Para la capa de cheesecake:
- 500 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 200 g de chocolate semidulce, derretido y enfriado
- 120 ml de café espresso fuerte, enfriado
- 200 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 ml de crema agria
3Para la capa de caramelo:
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 120 ml de crema para batir
- 50 g de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
4Para la cobertura de crema batida de café:
- 250 ml de crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de café instantáneo
5Para decorar (opcional):
- Virutas de chocolate
- Granos de café recubiertos de chocolate
Cómo hacer esta tarta paso a paso
Paso1: Preparar la base de galletas
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Mezcla las galletas de chocolate trituradas con la mantequilla derretida en un bol hasta obtener una textura arenosa.
- Presiona esta mezcla con firmeza en la base de un molde desmontable de unos 23 cm de diámetro, asegurándote de cubrir de manera uniforme.
- Hornea durante 8 a 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente mientras preparas el relleno.
Paso2: Preparar la mezcla de cheesecake
- Reduce la temperatura del horno a 160 °C.
- En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté completamente suave y sin grumos.
- Añade el azúcar y mezcla hasta integrar bien.
- Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien tras cada adición para mantener una textura uniforme.
- Agrega el chocolate derretido ya enfriado, el café espresso y el extracto de vainilla. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añade la crema agria y remueve hasta que la masa esté lisa y brillante.
- Vierte esta preparación sobre la base de galletas ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.
Paso3: Hornear el cheesecake
- Coloca el molde sobre una bandeja y hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso pero firme en los bordes.
- Una vez terminado el horneado, apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante una hora para que se enfríe gradualmente.
- Luego, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para mejores resultados.
Paso4: Preparar la capa de caramelo
- En una cacerola, calienta el azúcar y el agua a fuego medio-alto sin remover, solo girando ligeramente la cacerola para evitar que el azúcar se cristalice.
- Cuando el azúcar tome un color ámbar dorado, retira del fuego con precaución.
- Añade lentamente la crema para batir (la mezcla burbujeará vigorosamente) y remueve con una cuchara de madera o batidor hasta incorporar.
- Añade la mantequilla y la sal, y mezcla hasta que todo esté bien disuelto y el caramelo tenga una textura suave.
- Deja enfriar unos minutos antes de verter sobre la tarta ya fría.
Paso 5: Preparar la crema batida de café
- En un bol frío, añade la crema para batir, el azúcar glass, el extracto de vainilla y el café instantáneo.
- Bate con varillas eléctricas hasta que se formen picos firmes, asegurándote de no sobrebatir.
Paso 6: Montaje y decoración final
- Una vez que el caramelo haya enfriado ligeramente sobre el cheesecake, extiende la crema batida de café con una espátula de forma uniforme.
- Decora con virutas de chocolate y granos de café recubiertos si lo deseas, para un toque más elegante y profesional.
- Guarda en el frigorífico hasta el momento de servir para mantener la textura óptima.
Consejos y trucos para un cheesecake perfecto
1. Usa ingredientes a temperatura ambiente:
El queso crema, los huevos y la crema agria deben estar a temperatura ambiente para facilitar una mezcla suave sin grumos.
2. No sobrebatas la mezcla:
Una vez que añades los huevos, evita batir demasiado para no incorporar aire en exceso, lo que puede provocar grietas durante la cocción.
3. Baño María opcional:
Si quieres un acabado aún más sedoso y sin riesgo de agrietamiento, puedes hornear el cheesecake al baño María, envolviendo el molde con papel aluminio para evitar filtraciones.
4. Controla la cocción:
No te preocupes si el centro del cheesecake aún tiembla ligeramente al sacarlo del horno. Se terminará de asentar durante el enfriamiento.
5. Caramelo sin quemar:
Vigila el caramelo de cerca. Un color dorado ámbar es ideal; si se pasa de ese punto, puede amargar el sabor.
6. Crema batida estable:
Para que la crema batida no se desinfle, puedes añadir una pizca de estabilizante o utilizar gelatina sin sabor disuelta.
7. Refrigeración obligatoria:
Este tipo de postres necesita reposar en frío durante varias horas para alcanzar su máxima cremosidad y sabor.
Conclusión
La tarta de queso, café y chocolate con caramelo no solo es un espectáculo visual, sino que también ofrece una experiencia de sabor profunda y equilibrada. La base crujiente de galleta, la suavidad del cheesecake con notas de café, el caramelo sedoso y la cobertura de crema batida de café hacen de esta tarta un postre inolvidable. Ideal para celebraciones o para darte un gusto especial, esta receta será sin duda un éxito asegurado en cualquier ocasión.