La Blanquette Real de Mar al Azafrán Dorado es un plato refinado con sabores sutiles y delicados. Perfecto para una ocasión especial o una cena entre amigos, esta receta combina mariscos frescos con una salsa cremosa infusionada con azafrán, un ingrediente noble que aportará a tu plato un toque dorado y exquisito. Fácil de preparar en solo 40 minutos, esta blanquette será un verdadero deleite para tu paladar. Descubre a continuación la receta completa para lograr este delicioso plato.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de lomo de bacalao cortado en trozos
- 200 g de camarones pelados
- 200 g de mejillones pelados (listos para usar)
- 1 cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 20 cl de vino blanco seco
- 30 cl de fumet de pescado
- 20 cl de nata líquida entera
- 1 dosis de azafrán (0,1 g en pistilos o en polvo)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de pimentón de Espelette (opcional)
Preparación de la Blanquette Real de Mar al Azafrán Dorado
Paso 1: Prepara la base aromática
Comienza calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo libere su aroma. Este paso es fundamental para crear una base de sabor en la salsa.
Paso 2: Desglasea con vino blanco
Una vez que la cebolla y el ajo estén dorados, añade el vino blanco seco a la sartén. Deja que se evapore durante unos 2 minutos para que se disipe el alcohol, mezclando con regularidad. Después, agrega la harina en lluvia mientras revuelves para evitar los grumos. La harina ayudará a espesar ligeramente la salsa.
Paso 3: Agrega los líquidos
Ahora, agrega el fumet de pescado en la sartén, seguido de la nata líquida entera. Remueve bien para obtener una salsa homogénea. Luego, incorpora el azafrán, asegurándote de distribuir bien los pistilos o la pasta para que infunda toda la salsa. Deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se desarrollen y la salsa adquiera una buena consistencia.
Paso 4: Cocción del pescado y los mariscos
Cuando la salsa esté lista, agrega los trozos de bacalao a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, asegurándote de que el pescado no se deshaga. Es importante cocinarlo suavemente para que conserve su textura delicada. Después, añade los camarones pelados y los mejillones, y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Los mariscos deben quedar bien cocidos pero tiernos.
Paso 5: Toque final de sazón
Antes de servir, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un toque más picante, puedes añadir una pizca de pimentón de Espelette. Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado para aportar frescura y color al plato.
Consejos prácticos para conseguir la mejor Blanquette Real de Mar
- No dejes que hierva la nata: Para evitar que la nata se corte o se separe, asegúrate de no dejar que hierva. Cocina a fuego lento y deja que la salsa se reduzca con tranquilidad.
- Salsa más cremosa: Si prefieres una salsa aún más cremosa, puedes triturar una pequeña cantidad de la salsa antes de reincorporar los trozos de pescado y mariscos. Esto dará más cuerpo a la salsa.
- Usa un buen fumet de pescado: El fumet de pescado es clave para dar una base sabrosa a la salsa. Si tienes la oportunidad de usar un fumet casero o de buena calidad, el sabor del plato será mucho más rico.
- Mariscos frescos: Esta receta resalta el uso de mariscos frescos, lo cual es fundamental para conseguir la mejor calidad en el plato. Si puedes conseguir mariscos frescos, aprovecharás su mejor sabor.
Conservación
La Blanquette Real de Mar al Azafrán Dorado se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Para recalentarlo, hazlo a fuego lento para evitar sobrecocer los trozos de pescado y mariscos, asegurando que sigan siendo tiernos y sabrosos.
Conclusión
La Blanquette Real de Mar al Azafrán Dorado es un plato refinado y sencillo de preparar que dejará a tus invitados impresionados. La suavidad del pescado, la riqueza de los mariscos y el aroma del azafrán se combinan perfectamente en esta receta, ofreciendo una comida digna de los mejores chefs. Ya sea para una cena en familia o para celebrar una ocasión especial, esta blanquette es un verdadero manjar que puedes preparar en menos de 40 minutos. Sigue los pasos de esta receta y deleita a tus comensales con una explosión de sabores marinos y especiados.