Los alfajores de maicena son uno de los tesoros más queridos de la repostería argentina. Con su textura suave y desmenuzable, su irresistible relleno de dulce de leche y ese toque final de coco rallado, se han convertido en un clásico infaltable tanto en reuniones familiares como en celebraciones especiales. En este artículo te enseñaremos cómo prepararlos en casa paso a paso, con consejos y trucos para que te salgan perfectos, además de optimizar esta receta para que sea fácil de encontrar en los motores de búsqueda si buscas una receta auténtica de alfajores de maicena.
Ingredientes (para 8 porciones)
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de harina de trigo
- 300 g de maicena (almidón de maíz)
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de coñac (opcional)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Cantidad necesaria de dulce de leche
- Cantidad necesaria de coco rallado
Cómo hacer alfajores de maicena: paso a paso
Paso 1: Tamiza los ingredientes secos
Para comenzar, es fundamental tamizar los ingredientes secos. En un bol grande, combina la harina, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Tamízalos para evitar grumos y asegurar una mezcla homogénea. Este paso es clave para lograr la textura característica de los alfajores.
Paso 2: Prepara la mezcla base
En otro recipiente, bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y suave. Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
Una vez integradas las yemas, incorpora la esencia de vainilla, el coñac (si decides usarlo) y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Paso 3: Integra los ingredientes secos
Agrega poco a poco los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda. Hazlo en varias tandas, mezclando suavemente con una espátula o con las manos, hasta obtener una masa suave, homogénea y maleable.
Evita amasar en exceso, ya que esto podría endurecer la masa. Una vez lista, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos. Este descanso en frío permitirá que la masa se compacte y sea más fácil de trabajar.
Paso 4: Estira, corta y hornea
Precalienta el horno a 180 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor.
Con un cortador circular de unos 4 a 5 cm de diámetro, corta discos y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Deja un pequeño espacio entre ellos, aunque no se expanden mucho al cocerse.
Hornea los discos durante 10 minutos. Deben mantenerse de un color claro, apenas dorados por debajo. No te preocupes si al sacarlos del horno están blandos, se endurecen al enfriar.
Paso 5: Rellena y arma los alfajores
Una vez que las tapas estén completamente frías, comienza a armar los alfajores. Toma una tapa, unta con una generosa cantidad de dulce de leche en el centro y cúbrela con otra tapa, presionando suavemente para que el relleno llegue a los bordes.
Pasa los bordes de cada alfajor por coco rallado, de forma que el dulce de leche lo atrape y quede bien adherido.
Consejos y trucos para alfajores perfectos
1. La mantequilla debe estar a punto pomada
Usar la mantequilla a temperatura ambiente facilita su mezcla con el azúcar y permite obtener una textura cremosa y aireada, fundamental para que las tapas sean suaves.
2. No sobremezcles la masa
Mezclar demasiado puede desarrollar el gluten de la harina, lo cual da como resultado una masa más dura. Mezcla solo lo necesario para integrar los ingredientes.
3. Reposo en frío
No saltes este paso. El reposo de la masa en frío facilita el estirado y evita que las tapas se deformen durante el horneado.
4. Tamaño uniforme
Utiliza un cortador del mismo tamaño para asegurar que todas las tapas se horneen de forma pareja y encajen bien al momento de armar los alfajores.
5. Dulce de leche repostero
Si puedes, usa dulce de leche repostero, ya que es más espeso y no se escurre. Esto da un mejor acabado y evita que los alfajores se humedezcan con el paso de los días.
6. Conservación
Los alfajores se conservan bien en un recipiente hermético durante 3 a 5 días. También puedes guardarlos en la nevera si el clima es muy cálido, aunque es recomendable sacarlos 10 minutos antes de consumirlos para que recuperen su textura.
Variantes para experimentar
Una de las ventajas de esta receta tradicional de alfajores de maicena es que puedes personalizarla según tu gusto:
- Relleno alternativo: Aunque el dulce de leche es el clásico, puedes experimentar con mermeladas caseras, crema de avellanas o incluso ganache de chocolate.
- Cobertura de chocolate: Algunas personas cubren los alfajores ya armados con chocolate derretido. Esta variante resulta deliciosa y muy vistosa.
- Sin coco: Si prefieres una versión más simple, puedes omitir el coco rallado o sustituirlo por granillo de chocolate o azúcar glas.
Información nutricional y tiempos
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de horneado: 10 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 8 alfajores grandes o 16 pequeños
- Calorías aproximadas por porción: 250 kcal
Conclusión
Los alfajores de maicena son mucho más que un postre: son una tradición que se transmite de generación en generación. Con esta receta casera tendrás el sabor auténtico y la textura perfecta que caracteriza a los mejores alfajores argentinos. Anímate a prepararlos, compártelos con tu familia o amigos y déjate llevar por esta deliciosa experiencia culinaria.
Ya sea para una merienda especial, un regalo casero o simplemente para darte un gusto, esta receta de alfajores de maicena se convertirá en una de tus favoritas. Y lo mejor: hecha en casa, con ingredientes simples, y con todo el sabor del cariño.
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