El Pastel Selva Negra es un clásico de la repostería europea que combina esponjosos bizcochos de chocolate, cerezas jugosas y crema batida en una armonía perfecta de sabores. Con esta receta detallada y fácil de seguir, aprenderás a preparar un auténtico Pastel Selva Negra desde cero, ideal para celebraciones especiales o simplemente para consentirte. ¡Sigue leyendo y descubre todos los secretos para lograr un pastel espectacular!
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 360 gramos de harina de trigo
- 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal
- 450 gramos de azúcar refinado
- 2 huevos grandes
- 375 mililitros de crema ácida
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 2/3 de taza de agua hirviendo (aproximadamente 160 mililitros)
- 3 cucharadas adicionales de agua hirviendo
1-Para el relleno:
- 500 gramos de cerezas deshuesadas
- 120 mililitros de licor de cereza (kirsch)
- 100 gramos de azúcar refinado
2-Para la decoración:
- 250 gramos de queso mascarpone
- 250 mililitros de crema para batir
- 150 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 taza de cerezas frescas
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 1/2 tazas de chocolate rallado
Cómo preparar el Pastel Selva Negra paso a paso
1-Preparación del bizcocho de chocolate:
- Precalentar el horno a 180°C. Engrasa tres moldes redondos de unos 20 centímetros de diámetro con mantequilla y espolvorea un poco de harina para evitar que se peguen.
- Tamizar los ingredientes secos: en un bol grande, pasa por un colador la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Esto ayudará a que el bizcocho quede más esponjoso.
- Mezclar los ingredientes: en la batidora, combina la mezcla de ingredientes secos con el azúcar. Agrega los huevos, la crema ácida, la mantequilla y el agua hirviendo. Bate a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Repartir la masa: divide la masa en tres partes iguales y vierte en los moldes preparados.
- Hornear: introduce los moldes en el horno y hornea durante 25 a 30 minutos. Para comprobar si están listos, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, los bizcochos están cocidos.
- Enfriar: retira del horno y deja reposar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
2-Preparación del relleno de cerezas:
- Cocinar las cerezas: en una olla pequeña, mezcla las cerezas deshuesadas, el azúcar y el licor de cereza. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla hierva y reduzca ligeramente.
- Colar: pasa la mezcla por un colador, reservando tanto las cerezas como el jarabe resultante.
- Barnizar los bizcochos: utiliza una brocha de repostería para barnizar generosamente cada bizcocho con el jarabe de cerezas, lo que aportará humedad y un sabor delicioso.
3-Preparación del betún de mascarpone:
- Montar la crema: en un bol frío, bate la crema para batir hasta que forme picos firmes.
- Añadir el mascarpone: incorpora el queso mascarpone y sigue batiendo a velocidad baja.
- Integrar el azúcar y la vainilla: tamiza el azúcar glas e incorpóralo junto con la vainilla líquida. Mezcla hasta que el betún esté firme y sedoso.
Montaje del pastel:
- Primera capa: coloca uno de los bizcochos en el plato de presentación. Esparce una capa de betún y coloca la mitad de las cerezas cocidas encima.
- Segunda capa: coloca el segundo bizcocho encima y repite el proceso de betún y cerezas.
- Capa superior: coloca el último bizcocho y cubre todo el pastel con una ligera capa de betún.
- Decoración: utiliza una manga pastelera con boquilla de estrella para hacer decoraciones en los bordes. Decora la parte superior con cerezas frescas, espolvorea con cacao en polvo y adhiere el chocolate rallado a los laterales del pastel.
Consejos y trucos para un Pastel Selva Negra perfecto
- Usa ingredientes de calidad: el cacao puro, un buen licor de cerezas y un queso mascarpone auténtico harán una gran diferencia en el sabor final.
- Enfría bien los bizcochos: asegúrate de que los bizcochos estén completamente fríos antes de montar el pastel, así evitarás que el betún se derrita.
- Hidratar bien los bizcochos: no escatimes al barnizar con el jarabe de cereza. Esto garantiza un pastel jugoso y lleno de sabor.
- Montaje estable: si el pastel va a estar expuesto durante mucho tiempo, considera refrigerarlo ligeramente para que el betún mantenga su forma.
- Chocolate rallado casero: ralla una tableta de buen chocolate negro para un toque más artesanal y un sabor más intenso.
- Variante sin alcohol: si prefieres una versión sin alcohol, puedes sustituir el licor de cerezas por jugo de cereza natural.
Conclusión
Preparar un auténtico Pastel Selva Negra en casa puede parecer desafiante, pero con esta guía detallada y algunos consejos expertos, lograrás un resultado espectacular. Perfecto para cumpleaños, reuniones familiares o simplemente para sorprender a alguien especial, este pastel es siempre un éxito asegurado.a!