El pastel de goteo de fresa es una joya visual y gustativa que combina la dulzura afrutada de las fresas con la elegancia profunda del chocolate. Con capas esponjosas de bizcocho de vainilla y fresa, relleno de una suave crema de mantequilla de fresa, y coronado con un espectacular ganache de chocolate oscuro, este pastel no solo es un postre, es una experiencia. Ideal para cumpleaños, baby showers o momentos románticos, este pastel lleva la repostería casera al siguiente nivel.
Ingredientes
1-Para las capas del pastel
- 360 g de harina de trigo todo uso
- 300 g de azúcar granulado
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 huevos grandes
- 180 ml de puré de fresa (puede ser fresco o descongelado)
- 120 ml de suero de leche (buttermilk)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Colorante de gel rosa (opcional, para un tono más vibrante)
2-Para la crema de mantequilla de fresa
- 300 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 500 g de azúcar glas, tamizado
- 4 cucharadas de puré de fresa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante alimentario rosa (opcional)
3-Para el ganache de chocolate
- 150 g de chocolate negro (chips o troceado)
- 100 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
Para la decoración
- Fresas frescas enteras y cortadas por la mitad
- Sprinkles en tonos rosa, blanco y negro
- Crema de mantequilla adicional para hacer remolinos con manga pastelera
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación de las capas del pastel
- Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y coloca papel vegetal en tres moldes redondos de 20 cm de diámetro.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y de color claro.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora el puré de fresa y el extracto de vainilla.
- En otro recipiente, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los secos.
- Si deseas un tono rosa más intenso, añade unas gotas de colorante alimentario.
- Reparte la masa equitativamente entre los moldes y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
2. Preparación de la crema de mantequilla de fresa
- En un bol grande, bate la mantequilla hasta que esté suave y blanquecina.
- Añade poco a poco el azúcar glas tamizado, batiendo constantemente.
- Incorpora el puré de fresa y el extracto de vainilla.
- Añade unas gotas de colorante rosa si deseas intensificar el color.
- Bate todo junto hasta obtener una crema homogénea, ligera y esponjosa.
3. Preparación del ganache de chocolate
- Calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir suavemente.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado y deja reposar 1 minuto.
- Mezcla con una espátula o batidor hasta que el chocolate esté completamente fundido y la mezcla sea sedosa.
- Deja reposar hasta que el ganache tenga una consistencia ideal para gotear.
4. Montaje del pastel
- Coloca una de las capas de bizcocho sobre la base.
- Extiende una capa uniforme de crema de mantequilla de fresa, luego coloca la segunda capa encima. Repite hasta completar las tres capas.
- Aplica una capa fina de “migas” (crumb coat) de crema de mantequilla sobre todo el pastel y refrigéralo durante 20-30 minutos.
- Cubre el pastel con una segunda capa más gruesa de crema de mantequilla, alisando bien con una espátula.
5. Decoración final
- Con ayuda de una cuchara o manga pastelera, aplica el ganache de chocolate sobre la parte superior del pastel, permitiendo que gotee por los bordes.
- Utiliza una manga pastelera con boquilla estrellada para hacer remolinos con la crema de mantequilla rosa alrededor de la base y el borde superior del pastel.
- Decora con fresas frescas, enteras o cortadas, y espolvorea con sprinkles en colores rosa, blanco y negro para un acabado festivo.
Consejos y Trucos para un Pastel Perfecto
- Suero de leche casero: Si no tienes buttermilk, puedes mezclar 120 ml de leche con 1 cucharada de vinagre o zumo de limón. Déjalo reposar 10 minutos antes de usar.
- Ganache perfecto: Asegúrate de no hervir la nata. Calienta solo hasta el primer hervor para evitar que el chocolate se corte.
- Fresas frescas: Usa fresas bien secas para evitar que liberen líquido sobre el pastel y arruinen la decoración.
- Colorante en gel: Prefiere colorantes en gel a los líquidos, ya que no alteran la textura de las mezclas.
- Refrigeración: Es importante refrigerar el pastel entre capas de crema para facilitar el montaje y lograr un acabado más profesional.
Información de la Receta
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de horneado: 30 minutos
- Tiempo de enfriado y montaje: 30 minutos
- Porciones: 12-14
- Dificultad: Avanzada
- Ideal para: Cumpleaños, baby showers, San Valentín, celebraciones especiales
¿Por Qué Te Va a Encantar Este Pastel?
Este pastel no solo es una explosión de sabores y texturas: desde lo esponjoso del bizcocho hasta lo sedoso del ganache, pasando por la suavidad de la crema de mantequilla. Es elegante, festivo y absolutamente irresistible. Las fresas aportan un frescor natural, mientras que el chocolate añade un contraste lujoso que equilibra la dulzura. Ideal para sorprender a tus invitados y crear momentos memorables.